Gastronomy Conference

    14th September Session 1 12:00 – 13:30 · Session 2 18:00 – 20:00

    15h September Session 3 18:30 – 20:00

    16th September Session 4 12:00 – 13:30

    Free entrance, until capacity is completed.

    A space where the traditional producing sectors of the Alboran sea, its aquaculture, the cuisine that comes from it and the current environmental education come together. Our most renowned chefs will do show cooking and master classes that bring together tradition and modernity.

    Great chefs from the current scene that are linked, through their cooking, to products from the sea, will be in charge of guiding us through a gastronomic journey of tradition and modernity where the main ingredient will be products from the Alboran Sea.

    Chefs, food critics, food historians, scientists and nutritionists will take part in presentations and round tables where they can discuss the conclusions and possible solutions that align the kitchens of the future and represent the safeguarding of our coastline.

    11 Michelin-starred chefs will be participating in this event, as well as the chefs from the Gastroarte group, and other prestigious chefs (fish and non fish) connected to the Alboran environment. Of the confirmed names, we have Mauricio Giovanini, Diego de Río, Xanti Elías, Diego Gallegos, José Álvarez, Yolanda García and Luis Olarra among others.

    “The master classes and show cooking will be the main event at this conference”

    Jordi Bataller Torras

    Jordi Bataller Torras
    Executive Chef. Event Coordinator.

    Diego Gallegos

    Diego Gallegos
    Restaurante Sollo
    1* Michelin
    Show Cooking
    Saturday 15 (11:30-14:00h)

     

    Diego del Río

    Diego del Río
    Boho Club
    Show Cooking
    Friday 14 (16:30-20:30h)

     

    Xanti Elías

    Xanty Elías
    Restaurante Acanthum
    1* Michelin
    Show Cooking
    Sunday 16 (11:30-14:00h)

     

    José Álvarez

    José Álvarez
    Restaurante La Costa
    1* Michelin
    Show Cooking
    Friday 14 (11:30-14:00h)

    Mauricio Giovanini

    Mauricio Giovanini
    Restaurante Messina
    1* Michelin

    Luis Olarra

    Luis Olarra
    Restaurante Kabuki Raw
    1* Michelin
    Show Cooking
    Sunday 16 (11:30-14:00h)

     

    Juan José Carmona

    Juan José Carmona
    Restaurante El Lago
    1* Michelin
    Show Cooking
    Friday 14 (16:30-20:30h)

     

    Kisko García

    Kisko García
    Restaurante Choco
    1* Michelin
    Show Cooking
    Friday 14 (11:30-14:00h)

     

    Benito Gómez

    Benito Gómez
    Restaurante Bardal
    1* Michelin
    Show Cooking
    Sunday 16 (11:30-14:00h)

     

    Najat Kaanache
    Restaurante Nur
    Medina of Fes (Morocco)
    Show Cooking
    Saturday 15 (11:30-14:00h)

     

    Jesus Sanchez

    Jesús Sánchez
    Restaurante Cenador de Amós
    2* Michelin
    Show Cooking
    Saturday 15 (11:30-14:00h)

     

    Yolanda García

    Yolanda García
    Restaurante Alejandro
    1* Michelin
    Show Cooking
    Saturday 15 (18:30-20:30h)

     

    Raquel Cernicharo

    Rakel Cernicharo
    Restaurante Karak
    Top Chef winner
    Show Cooking
    Sunday 16 (11:30-14:00h)

     

    Willie Orellana

    Willie Orellana
    Taberna Uvedoble
    Show Cooking
    Friday 14 (11:30-14:00h)

     

    Celia Jiménez

    Celia Jiménez
    Restaurante Celia Jiménez
    Show Cooking
    Saturday 15 (18:30-20:30h)

     

    Dani Carnero

    Dani Carnero
    Restaurante La Cosmopolita
    Show Cooking
    Friday 14 (16:30-20:30h)

     

    Pablo Sanchez

    Pablo Sánchez
    Restaurant Los Marinos José
    Show Cooking
    Saturday 15 (18:30-20:30h)

     

    Dani García

    Dani García
    Restaurante Dani García
    2* Michelin
    Show Cooking
    Saturday 15 (11:00-14:00h)

     

    PROGRAMME

    15th September 16:00-18:30


    Session 3. ROUND TABLES. ADAPTING TO THE FUTURE OF RESOURCES AND GASTRONOMY

    Round Table 1. Innovation for the sustainability of Alboran Sea resources
    Moderator: Antonio Troya. Director of the IUCN Centre for Mediterranean Cooperation

    Participants:
    Sebastián Martín, Chinchin restaurant
    David Camacho
    Ángel Gil
    Houssine Nibani, AGIR
    Juan A López Jaime

    Round Table 2. Gastronomy of the sea. New challenges in the kitchen
    Moderator: Dr. Juan J. Vergara, Director of CeiMar

    Participants:
    Jorge Baro
    Consuelo Guerra
    Emilio Martínez de Victoria, Professor of Physiology at the University of Granada
    Miguel A. Carmona

    SUBMISSION OF POSTERS

    Submission  – 1st May – 20th July 2018
    Approval  – 31st July 2018


    SPEAKERS

    Sebastián Martín

    Nacido en Málaga en 1966, cuarta generación de pescadores de La Caleta De Vélez. En 1980 embarca en la embarcación San Francisco, primer barco de arrastre de la Caleta de Vélez como marinero con 14 años. En 1982 pasa a patrón y se mantiene en este puesto en diferentes pesqueros hasta el año 2011. En 2011 comienza los estudios del Grado en Bilogía, cursando hasta 3º y dejándolo en espera por motivos de trabajo en 2014. En 2013 junto con Lourdes Villalobos crean la empresa Zostera 2013, empresa  que se dedica a dar a conocer el mar de Alborán y sus productos.

    David Camacho
    Ángel Gil
    Houssine Nibani
    Juan A. López Jaime

    Experto en Recursos Marinos, Pesca y Acuicultura Sostenible, es presidente de Aula del Mar de Málaga, Asociación para la Conservación del Medio Marino, y presidente del Comité Español de la UICN.

    Ha dirigido y coordinado diversos programas de ámbito provincial, regional, nacional y europeo, sobre Pesca Artesanal, Acuicultura sostenible y ecológica, Recursos Marinos y conserfvación de especies marinas y de agua dulce amenazadas.

    Ha escrito diversas publicaciones, en relación con pesca, acuicultura y gastronomía, “Pescado Fresco y Gastronomía en la Costa del Sol”, “Nuestros pescados y mariscos, lo mejor de la Costa”, “Guía de Buenas Prácticas en Acuicultura Sostenible y Ecológica” y “Manual de Acuaponía”.

    Juan J. Vergara
    Jorge Baro

    Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad de Málaga. Se incorpora al IEO en 1986 iniciando sus investigaciones en pesquerías artesanales del Mar de Alborán y posteriormente en pesquerías demersales en el Mediterráneo y Golfo de Cádiz. Tiene un amplio conocimiento de la biología y ecología de peces, la evaluación de stocks explotados, el impacto de los artes de pesca, la aplicación de medidas técnicas más selectivas o el análisis de las comunidades sometidas a explotación. Ha publicado 84 trabajos y 64 comunicaciones a Congresos, además ha publicado tres capítulos de libros y ha sido coautor de cuatro libros.

    Consuelo Guerra

    Natural de Sevilla, residente en Cádiz desde hace 18 años.

    En el año 2000 se traslada para cursar los estudios universitarios Licenciatura en Ciencias del Mar en la Facultad de CC del Mar y Ambientales – Universidad de Cádiz (2000-2007/8).

    Tras obtener la Licenciatura decide aventurarse en un proyecto empresarial gracias a su hermano cocinero, que le traslada el entusiasmo por la gastronomía, más la pasión por el medio marino, resultando en su mayor ambición: crear la primera empresa de Algas marinas y Planta Halófilas de Andalucía destinada al sector de la alimentación principalmente a la gastronomía nacional emergente.

    Emilio Martínez de Victoria

    Emilio Martínez de Vitoria

    Catedrático de Fisiología en la Universidad de Granada.Ex-Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada (INYTA) (2004-2013). Presidente de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas. Miembro del Comité Científico de la Fundación Iberoamericana de Nutrición. Académico de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación. Premio Gregorio Marañón de la Real Academia de Gastronomía. Autor de mas de 200 artículos científicos libros y capítulos de libros.

    Miguel A. Carmona
    Antonio Troya

    Licenciado en Ciencias Biológicas, modalidad Biología Ambiental, por la Universidad Autónoma de Madrid.

    A lo largo de su vida profesional ha desempeñado diversos puestos de responsabilidad en diferentes administraciones públicas españolas y, durante casi 9 años, en las instituciones europeas en los ámbitos de la elaboración, la planificación y la gestión de las políticas de conservación de la naturaleza y de protección del medio ambiente.

    En junio de 2010 fue nombrado Director del Centro de Cooperación del Mediterráneo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN).

    I Foro Mar de Alborán

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