Forum Gastronomique

    14 septembre Ière Séance 12h00 – 13h30 · IIème Séance 18h00 – 20h00

    15 septembre IIIème Séance 18h30 – 20h00

    16 septembre IVème Séance 12h00 – 13h30

    Entrée gratuite jusqu’à la pleine capacité.

    Un espace où confluent les secteurs productifs traditionnels de la mer d’Alboran, son aquaculture, la cuisine qui en a surgi et l’éducation environnementale actuelle. Nos cuisiniers les plus reconnus réaliseront des show – cookings et master class en unissant tradition et modernité.

    De grands cuisiniers de l’actuel panorama liés, par leur cuisine, aux produits de la mer, seront chargés de nous guider dans un parcours gastronomique de tradition et modernité dont le protagoniste sera le produit d’Alboran.

    Cuisiniers, critiques gastronomiques, historiens de la gastronomie, scientifiques et nutritionnistes participeront aux conférences et tables rondes où ils pourront exposer les conclusions, et possibles solutions, qui alignent les cuisines de l’avenir et représentent la sauvegarde de nos côtes.

    Pour cette occasion, nous compterons avec la participation de 11 étoiles Michelin, en plus des cuisiniers du collectif Gastroarte, ainsi que d’autres cuisiniers de prestige en relation avec le domaine d’Alboran (de pêche et non-pêche). Parmi les noms confirmés, ceux de Mauricio Giovanini, Diego de Río, Xanti Elías, Diego Gallegos, José Álvarez, Yolanda García ou Luis Olarra, entre autres.

    «Les master class et les shows – cookings porteront le poids de ce forum»

    Jordi Bataller Torras

    Jordi Bataller Torras
    Chef. Coordinateur de l’évènement.

    Diego Gallegos

    Diego Gallegos
    Restaurant Sollo
    1* Michelin
    Show Cooking
    Samedi 15 (11:30-14:00h)

     

    Diego del Río

    Diego del Río
    Boho Club
    Show Cooking
    Vendredi 14 (16:30-20:30h)

     

    Xanti Elías

    Xanty Elías
    Restaurant Acanthum
    1* Michelin
    Show Cooking
    Dimanche 16 (11:30-14:00h)

     

    José Álvarez

    José Álvarez
    Restaurant La Costa
    1* Michelin
    Show Cooking
    Vendredi 14 (11:30-14:00h)

     

    Mauricio Giovanini

    Mauricio Giovanini
    Restaurant Messina
    1* Michelin

    Luis Olarra

    Luis Olarra
    Restaurant Kabuki Raw
    1* Michelin
    Show Cooking
    Dimanche 16 (11:30-14:00h)

     

    Juan José Carmona

    Juan José Carmona
    Restaurant El Lago
    1* Michelin
    Show Cooking
    Vendredi 14 (16:30-20:30h)

     

    Kisko García

    Kisko García
    Restaurant Choco
    1* Michelin
    Show Cooking
    Vendredi 14 (11:30-14:00h)

     

    Benito Gómez

    Benito Gómez
    Restaurant Bardal
    1* Michelin
    Show Cooking
    Dimanche 16 (11:30-14:00h)

     

    Najat Kaanache
    Restaurant Nur
    Medina, Fez (Maroc)
    Show Cooking
    Samedi 15 (11:30-14:00h)

     

    Jesus Sanchez

    Jesús Sánchez
    Restaurant Cenador de Amós
    2* Michelin
    Show Cooking
    Samedi 15 (11:30-14:00h)

     

    Yolanda García

    Yolanda García
    Restaurant Alejandro
    1* Michelin
    Show Cooking
    Samedi 15 (18:30-20:30h)

     

    Raquel Cernicharo

    Rakel Cernicharo
    Restaurant Karak
    Gagnante de Top Chef
    Show Cooking
    Dimanche 16 (11:30-14:00h)

     

    Willie Orellana

    Willie Orellana
    Taverne Uvedoble
    Show Cooking
    Vendredi 14 (11:30-14:00h)

     

    Celia Jiménez

    Celia Jiménez
    Restaurant Celia Jiménez
    Show Cooking
    Samedi 15 (18:30-20:30h)

     

    Dani Carnero

    Dani Carnero
    Restaurant La Cosmopolita
    Show Cooking
    Vendredi 14 (16:30-20:30h)

     

    Pablo Sanchez

    Pablo Sánchez
    Restaurant Los Marinos José
    Show Cooking
    Samedi 15 (18:30-20:30h)

     

    Dani García

    Dani García
    Restaurante Dani García
    2* Michelin
    Show Cooking
    Samedi 15 (11:00-14:00h)

     

    PROGRAMME

    15 septembre, de 16h00 à 18h30


    Séance 3. TABLES RONDES. S’ADAPTER À L’AVENIR DES RESSOURCES ET DE LA GASTRONOMIE

    Table Ronde 1. Innovation pour la durabilité des ressources de la Mer d’Alboran
    Modérateur: Antonio Troya. Directeur du Centre de Coopération de la Méditerranée de l’UICN

    Table Ronde 2. Gastronomie de la mer. Les nouveaux défis dans les cuisines
    Modérateur: Dr. Juan J. Vergara, Directeur de CeiMar

    PRÉSENTATION DES POSTERS

    Présentation – du 1er mai au 20 juillet 2018
    Acceptation – 31 juillet 2018


    • Les travaux en format Poster seront révisés par la Comité Scientifique, qui déterminera leur acceptation.
    • Les présentations en format Poster devront être envoyées à secretaria@foromardealboran.es
    • Seront mises en place des séances spécifiques de présentation en format Poster qui impliqueront la permanence du ou des auteur(s) durant les périodes d’exposition assignées. Les dimensions maximales des posters seront de 120 cm de hauteur par 85 cm de largeur.
    • Télécharger les sujets de présentation de posters

    CONFEÉRENCIERS

    Sebastián Martín

    Né à Malaga en 1966, quatrième génération de pêcheurs de La Crique De Vélez. En 1980 il embarque à bord du San Francisco, le premier chalutier de la Crique de Vélez, comme marin à 14 ans. En 1982 il devient capitaine et se maintient à ce poste dans différents bateaux de pêche jusqu’en 2011. En 2011 il débute des études de Licence en Biologie, qu’il suit jusqu’en 3ème année et met en stand-by pour raisons professionnelles en 2014. En 2013 il crée avec Lourdes Villalobos l’entreprise Zostera 2013, dédiée à faire connaître la mer d’Alborán et ses produits.

    David Camacho
    Ángel Gil
    Houssine Nibani

    De nationalité marocaine, il est Professeur de Biologie à l’École Normale Supérieure des Professeurs, ENS. Il est professeur de la Faculté des Sciences Appliquées et Technologie de al Hoceima « Université de Oujda » 2017-2018; Professeur de Biologie en secondaire de 1989 à 2017; Informateur indépendant du Coach Conservation Network 2014.
    Président de l’Association de Gestion de Ressources Intégrées, AGIR depuis 2008, il a une grande expérience dans les relations avec la sociologie, l’anthropologie et a travaillé avec plus de 3000 pêcheurs artisanaux en Méditerranée. Son expérience inclue des activités sur la biodiversité et de responsable du Programme National et Plan d’Action pour les Espèces en Danger au Maroc, au travers des Open Standards pour la conservation de la Nature.

    Juan A. López Jaime

    Expert en Ressources Marines, Pêche et Aquaculture Durable, il est président de l’Aula del Mar de Malaga, Association pour la Conservation du Milieu Marin et président du Comité Espagnol de l’UICN.

    Il a dirigé et coordonné divers programmes au niveau provincial, régional, national et européen sur la Pêche Artisanale, l’Aquaculture durable et écologique, les Ressources Marines et la conservation des espèces marines et d’eau douce menacées.

    Il a écrit diverses publications, en relation avec la pêche, l’aquaculture et la gastronomie, « Le Poisson Frais et la Gastronomie sur la Costa del Sol », « Nos poissons et fruits de mer, le meilleur de la Côte »,  » Guide de Bonnes Pratiques dans l’Aquaculture Durable et Écologique » et « Manuel d’Aquaponie ».

    Juan J. Vergara
    Consuelo Guerra
    Emilio Martínez de Victoria

    Professeur de Physiologie à l’Université de Grenade. Ex-directeur de l’Institut de Nutrition et Technologie des Aliments de l’Université de Grenade (INYTA) (2004-2013). Président de la Société Espagnole de Sciences Physiologiques. Membre du Comité Scientifique de la Fondation ibéro-américaine de Nutrition. Académicien de l’Académie Espagnole de Nutrition et des Sciences de l’Alimentation. Prix Gregorio Marañón de l’Académie Royale de Gastronomie. Auteur de plus de 200 articles scientifiques, livres et chapitres de livres.

    Miguel A. Carmona
    Antonio Troya

    Licencié en Sciences Biologiques, option Biologie Environnementale, à l’Université Autonome de Madrid.

    Tout au long de sa vie professionnelle il a été en charge de divers postes à responsabilité dans différentes administrations publiques espagnoles, et durant presque 9 ans dans les institutions européennes, dans les domaines de l’élaboration, la planification et la gestion des politiques de conservation de la nature et de protection de l’environnement.

    En juin 2010 il a été nommé Directeur du Centre de Coopération de la Méditerranée de l’Union Internationale pour la Conservation de la Nature (UICN).

    I Foro Mar de Alborán

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